De lekkerste recepten vindt u
bij het internet kookboek

Internet Kookboek > Landen > Ethiopië

Ethiopië

De Ethiopische keuken

De keuken van Ethiopië kenmerkt zich door smaakvolle gerechten die lokale ingrediënten combineert met Indiase en Arabische specerijen zoals Kardamom, kruidnagelen, kaneel, fenegriek en kurkuma.
Vele gerechten bestaan uit gemakkelijk te bereiden eenpansmaaltijden en stoofpotten.
In Ethiopië wordt geen varkensvlees gegeten of alcohol gedronken. 

 

Injera

In Ethiopië wordt bij de hoofdmaaltijd injera geserveerd, dit is een brood dat lijkt op een pannenkoek met een sponsachtige structuur en een beetje zure smaak. Traditioneel wordt injera bereid uit een beslag van teff, een lokale gierst soort met een zeer kleine korrel, een hoog ijzer- en calcium gehalte, en vrijwel geen gluten. Dit beslag gaat binnen één tot drie dagen vanzelf tot gisting over, doordat teff als enige graansoort een symbiotisch gist bevat. Doorgaans wordt echter iets van dit reeds gefermenteerde beslag achtergehouden als zuurdesem voor een volgend beslag.

De injera wordt gebakken in een metad, een speciale pan met een zwaar deksel. Zodra de bovenkant van het brood vol luchtgaten zit wordt het deksel op de pan gedaan zodat het brood gaar wordt gestoomd zonder dat de bodem bruin wordt.

Aangezien teff buiten Ethiopië niet gemakkelijk verkrijgbaar is, wordt injera ook wel van andere graansoorten of combinaties hiervan bereid, waarbij gist, bakpoeder of zuurdesem gebruikt moet worden. Soms wordt club-soda toegevoegd voor het verkrijgen van de sponsachtige structuur.

Ethiopische kookboeken

De recepten uit dit boek komen uit een enorm uitgestrekt gebied en de inleiding gaat dan ook uitgebreid in op de diverse streken van Afrika, de keukens, feesten en veel ingrediënten, kruiden, brood en dranken die steeds meeer in Turkse en Marokkaanse winkels verkrijgbaar zijn, gevolgd door dezelfde informatie over de keukens van het Midden-Oosten.
(Dit kookboek is niet per definitie Ethiopisch, maar past wel bij de Ethiopische keuken)

meer kookboeken...

Ethiopische dranken

  • Buna (koffie)
  • Tchai (thee
  • Tela (eigengemaakt bier)

 

Ethiopische gerechten

Ethiopische smaakmakers